Geen leuk werk maar wel noodzakelijk
De zwezerik is de thymusklier van een jong dier. Kalfs- en lamszwezerik zijn een echte delicatesse en behoren tot de fijnste stukjes orgaanvlees. De thymus is een klier, bij jonge zoogdieren te vinden achter het borstbeen, verantwoordelijk voor de productie van groeihormoon. Bij volwassen dieren verdwijnt deze klier. Er zijn twee zwezeriken: de hartzwezerik, die rond en compact is, en de zwezerik, die langwerpig en losser van structuur is.
Voordat de zwezerik gegeten kan worden, moet deze gepeld worden. Spoel de zwezerik in koud stromend water tot alle bloedrestjes zijn verwijderd. Sommige koks doen daar een paar minuten over, anderen zetten de zwezerik wel tot 5 uur onder stromend water. Hoe precies u het ook wilt doen – het doel is al het bloed uit de zwezerik te spoelen. Blancheer hem vervolgens.
Kalfszwezerik: In koud water met zout en een scheutje azijn aan de kook brengen, en zo’n vijf minuten tegen de kook aanhouden.
Lamszwezerik: In kokend water met zout en een scheutje azijn leggen en zo’n vijf minuten tegen de kook aanhouden.
Laat de zwezerik daarna goed uitlekken en verwijder voorzichtig de vliezen en vetknobbeltjes. Leg de zwezerik tussen 2 plankjes met een gewicht erop van ongeveer
Kalfszwezerik: 4 kilo
Lamszwezerik: 2 kilo
Zo krijgt de de zwezerik een platte vorm en stijft hij op. Als de zwezerik koud is, kunt u hem (in plakken snijden en) verwerken. Zwezerik bevat weinig vet, maar veel eiwitten, fosfor en zink. Het is een van de weinige dierlijke voedingsmiddelen die vitamine C bevatten.
Wilt u dagelijks genieten van een vers, gezond en vooral verantwoord stukje vlees? U wilt vlees dat met respect voor dieren geproduceerd is en geen onnodige toevoegingen, zoals e-nummers en zout, bevat.
Maar u heeft misschien niet altijd tijd om bij de slager op de hoek slager inkopen te doen. Zou het dan niet superhandig zijn als dat verantwoorde stukje vlees gewoon bij u wordt thuisbezorgd? Kies voor nog meer gemak voor een vleespakket. Dan krijgt u van alles wat en heeft voor een hele tijd prima vlees in huis, zonder rompslomp!
Graag gedaan!