Recept van Erik - Knödel

Duitser kan het haast niet! - Bijgerecht - 4 personen

Knödel

Een knoedel (Duits: Knödel of Kloß; Luxemburgs: Kniddel; Tsjechisch: knedlík) is een bal of balletje gemaakt van aardappel-, brood- of ander deeg, soms zelf van een combinatie. Ze worden gepocheerd in zout water of gestoomd. Knoedels komen oorspronkelijk uit Bohemen en zijn vooral geliefd in Zuid-Duitsland, de Elzas, Oostenrijk, het Italiaanse Süd-Tirol en Tsjechië. Vaak zijn ze gevuld met croutons, vruchten of vlees. Ze komen voor als hoofdgerecht, bijgerecht, in de soep en zelfs (zoet) als dessert. De naam Kloß stamt uit het Duitse Kloz (klomp. knol, kogel). De variant Knödel was oorspronkelijk het verkleinwoord van Knode (knoop). Knödel heeft weer geleid tot het Tsjechische knedlík en het Italiaanse canederli. Waarschijnlijk is ook de Franse term "quenelle" verwant.

Ingrediënten

200 gram Aardappelzetmeel
500 gram Kruimige aardappels
2 Eieren
1 snufje Nootmuskaat
100 gram Boter
3 sneetjes Casinobrood
naar smaak Zout en witte peper

Benodigdheden

Wat Hoeveel
Aardappelpers
Faitout
Koekenpan

Stap voor stap

Voorbereiding:

Knödel

Kook de aardappels een dag van tevoren in de schil en laat ze afkoelen.

Bereiding:

Knödel

Zet vast een pan met water op en breng deze aan de kook. Pel de aardappels die u de dag tevoren in de schil heeft gekookt en pureer ze met een aardappelpers. Aardappelzetmeel, eieren, zout, peper en nootmuskaat toevoegen en het geheel goed kneden tot een egale massa.

Broodvulling

Knödel

Ontdoe het brood van de korst en snij in blokjes.

Goudbruin

Knödel

Bak de blokjes in ruime boter op laag vuur in de boter tot ze mooi goudbruin zijn.

Vullen

Knödel

Neem nu wat deeg in een vochtige hand. Maak een kuiltje in het midden en leg er wat croutons in.

Draaien en pocheren

Knödel

Vorm een egale bal om de croutons heen. Temper de warmtebron onder het water en laat de knoedels voorzichtig in het water glijden. Knoedels mogen niet koken. Hou de knoedels 20 minuten tegen de kook aan. Klaar!