Recept van Mats - Gegrilde kalfssteak en kalfszwezerik uit de pan

Combi van chique en ruig - Barbecuerecept - 4 personen

Gegrilde kalfssteak en kalfszwezerik uit de pan

Een barbecuerecept met iets meer cachet dan de alledaagse rituele vleesbereiding in de tuin. Het is makkelijk te maken maar vergt wel enige coördinatie.

Voorbereiding zwezerik:

  • 
Voordat de zwezerik gegeten kan worden, moet deze gepeld worden. Lees hier hoe.
  • Snijd hem in plakken van ongeveer 1 cm.
  • Wrijf ze in met een beetje meerdanvlees.nl vleeskruidenmengsel of wat peper en zout (niet overdrijven) en wentel ze in de bloem.

Voorbereiding vlees:

Kruid de kalfssteaks met een beetje meerdanvlees.nl vleeskruidenmengsel of wat zout en peper en met knoflook uit de pers.

Bereiding:


  • Verhit een een barbecue of grillplaat tot matig heet.
  • Wrijf het rooster in met wat olijfolie.
  • Grill de kalfssteaks tot ze mooi egaal gaar zijn (kerntemperatuur 55° C).
  • Leg ze op een niet al te koude plaats en bedek ze met aluminiumfolie om even te rijpen (minuut of vijf).
  • Verhit ondertussen de helft van de geklaarde boter in een koekenpan en bak de zwezerik om en om goudbruin.
  • Breng nu op smaak met peper en zout.
  • Haal de zwezerik uit de pan.

Serveertip:

Serveer de zwezerik met de kalfssteaks. Serveer de rest van de boter erbij, goed heet. Als garnituur adviseren wij een geblancheerd blad van wittekool (als spiegel van het bord) en een gratin van meiraap en broccoli.

Wijntip:
 
Zwezerik verdient een grote witte wijn. Puligny Montrachet bijvoorbeeld. Het hout van deze Bourgondiër past ook prima bij de barbecuesmaak van de gegrilde steaks.

Ingrediënten

Maak een keuze:

4 stuk(s)
per 100g
€ 3,05
4 stuk(s)
per 100g
€ 4,75
Snij 4 steaks van 100 gram
per 1400g
€ 36,55
4 stuk(s)
per 150g
€ 4,85
4 stuk(s)
per 100g
€ 4,60
4 stuk(s)
per 100g
€ 2,80
4 stuk(s)
per 100g
€ 4,90
4 stuk(s)
per 150g
€ 6,85

En verder:

1 stuk(s)
per 1000g
€ 59,05
4 el. Bloem
150 gram Geklaarde boter
naar behoeven Olijfolie
naar behoeven Knoflook
1 stuk(s)
€ 1,30
naar smaak Zout & peper uit de molen
1 stuk(s)
€ 19,95
Producten

Benodigdheden

Wat Hoeveel
Koekenpan
Barbecue - BBQ
Barbecuegereedschap
Grillplaat
Aluminiumfolie
Knoflookpers