Recept van Yvonne - Eendenfilet met mango en zoete aardappel

Boordevol smaakbeleving! - Hoofdgerecht - 4 personen

Niks mooier op een chique diner dan een eendenborstje. Heerlijk! Tamme eend is erg sappig van smaak en makkelijk te verwerken. Iedereen kan het! De huid van de eend is zo vet dat u tijdens de bereiding eigenlijk geen boter of olie nodig heeft.

De combinatie van eend en tropisch fruit is een oude bekende van menig culinair expert: dat nét even dat zuurtje tegen een zoete achtergrond, onderstreept door een mooie ronde, vette omgeving, is gewoon een perfecte smaakbeleving. Echt iets om te proberen!

Maak de porties niet te groot - een volwassene kan makkelijk een hele eendenborst van 200 gram op, maar waarom? Dit is het hoofdgerecht, het zogenaamde pièce de résistance. De avond is echter lang, er staat nog meer op het programma...

Eet smakelijk!

Ingrediënten

2 stuk(s)	Tamme eendenfilet canette per 400g	€ 10,30
.	Of:
1 stuk(s)	Tamme eendenfilet canard per 700g	€ 17,90
.	Of:
2 stuk(s)	Veluwse boerderij eendenfilet per 400g	€ 10,40
En verder:
100 gram in reepjes	Gerookt spek per 1500g	€ 25,10
1 stuk(s)	Kruidenmix meerdanvlees.nl	€ 1,30
2	Mango
2-3 el.	Ketjap manis
3	Zoete aardappel
1 blaadje	Laurier
naar smaak	Zout en peper uit de molen
Producten

Benodigdheden

Wat	Hoeveel
Koekenpan	2
Garneerring

Stap voor stap

Stap 1:
Schil de zoete aardappel.

Stap 2:
Schil de rijpe mango's.

Stap 3:
Snij daar twee dikke plakken vanaf.

Stap 4:
Verdeel deze in partjes.

Stap 5:
Kook de zoete aardappel gaar in +/- 20 minuten in zout water.

Stap 6:
Droog de eendenborst met keukenpapier en snij haar in blokjes.

Stap 7:
Vergeet het laurierblaadje niet.

Stap 8:
Kruid de blokjes eendenborst met onze kruidenmix of eventueel met peper en zout en leg ze op de velkant in een gloeiend hete koekenpan met dikke bodem, zonder vet. Het vet van de eend zelf komt nu los. Hiermee heeft u voldoende bakvet om uw eend af te werken. Bak de blokjes 3-4 minuten en hutsel ze dan door elkaar. Blijf op hoog vuur nog zo'n 3 minuten bakken.

Stap 9:
Sauteer ondertussen wat spekreepjes tot ze glazig worden

Stap 10:
Wanneer de zoete aardappel gaar is snijden we deze in grove blokjes.

Stap 11:
Voeg de laurier en de mango toe aan het vlees en stoof het geheel onder voorzichtig omscheppen, een minuut of 2. Voeg daarna de ketjap toe en schep nog eens goed door elkaar.