Recept van Yvonne - Apfelstrudel

De Oostenrijkse klassieker - Gebak - 8-10 personen

Apfelstrudel

Apfelstrudel (of appelstrudel) is een traditionele Oostenrijkse gebaksoort, die vooral erg populair is in Wenen. Apfelstrudel bestaat uit zeer dun deeg, plakjes appel en rozijnen. Het was oorspronkelijk een gerecht voor arme mensen. De apfelstrudel is gebaseerd op het Oosterse gerecht 'baklava' en vond vanuit Turkije zijn weg naar het toenmalige Oostenrijk-Hongarije. In Hongarije heet de Apfelstrudel almásrétes. Strudel wordt gemaakt van een elastisch, zeer dun uitgetrokken, deeg. Een eenvoudigere oplossing is een strudel te maken van bladerdeeg maar dat is niet zoals het hoort. In Oostenrijk wordt de authentieke variant ook wel aangeduid met "gezogener Strudel", oftewel getrokken Strudel.

Ingrediënten

Zure appels, bijvoorbeeld:

1 kilo Elstar
1 kilo Goudreinette

En verder:

300 gram Bloem
100 gram Rozijnen
2 el. Stroh(rum)
Sap van 1 Citroen
300 gram Boter
100 gram Paneermeel
e el. Zonnebloemolie
1 tl. Zout
naar smaak Kaneel
naar smaak Poedersuiker

Benodigdheden

Wat Hoeveel
Deegroller
Kaasdoek
Zeef
Keukenmachine

Stap voor stap

Apfelstrudel
  • Laat de rozijnen weken in de rum
  • Oven voorverwarmen op 160° C
  • Zeef de bloem
  • Vermeng het met 2 EL olie, het zout en 150 ml lauw water tot een stevig, glad deeg
  • Maak er een bal van en bestrijk deze met olie
  • Bedek met een doek en laat minstens 2 uur rusten bij kamertemperatuur

Apfelstrudel

Maak intussen de vulling:

  • schil de appels, verwijder de klokhuizen
  • In partjes snijden, daarna in dunne plakjes (kan met een keukenmachine)
  • Besprenkelen met citroensap (dit is ook om het verkleuren tegen te gaan)
  • De geweekte rozijnen toevoegen

Apfelstrudel
  • Het deeg met een roller zo vierkant mogelijk uitrollen
  • Overleggen op een doek
  • Beide handen onder het deeg steken met de palmen naar boven en het deeg langzaam flinterdun uitrekken tot u er als het ware de krant doorheen zou kunnen lezen
  • Het deeg nu insmeren met ongeveer de helft van de gesmolten boter.

Apfelstrudel insmeren

Apfelstrudel

Het paneermeel licht aanbraden in wat boter.

Apfelstrudel
  • Op een strook, ter breedte van de uiteindelijke strudel, de appelsamenstelling aanbrengen
  • Een paar centimeter aan de randen vrijlaten
  • Direct daarnaast het paneermeelmengsel, even breed.
  • De korte zijden invouwen
  • Nu de strudel dubbelklappen zodat de vulling en het paneermeel op elkaar komen te liggen. De bedoeling is dat er verder geen deeg in de vulling zit: het resterende deeg moet dus om de strudel heen draaien. Dit zorgt voor het knapperige, bladerdeegachtige effect. Deeg binnenin wordt niet gaar en wordt beschouwd als "not done". Daarom worden in de regel de uiteinden van de strudel in restaurants niet geserveerd.

Apfelstrudel opvouwen

 

Apfelstrudel

De strudel nu verder oprollen.

Apfelstrudel
  • Bestrijken met de rest van de gesmolten boter
  • Eventueel tijdens het bakken herhalen
  • Met de naad naar beneden op een bakplaat leggen
  • Bakken in 160° C, 35 minuten

 

Serveertip:

Apfelstrudel

Snij de strudel in moten en serveer, bestoven met wat poedersuiker en eventueel een vleugje kaneel. Apfelstrudel is het lekkerst met crème Anglaise. Klik hier voor het recept.

Apfelstrudel...iets voor uw Valentijnsdag?

 HulstDit recept is ook een goede suggestie voor uw kerstdiner.

Vegetarisch Dit recept is vegetarisch of heeft een vegetarische variant