Recept van Erik - Crème Anglaise

Een basissaus voor tal van desserts - Basisrecept - 1 liter

Crème Anglaise

Crème Anglaise (Frans voor "Engelse room") is een vloeibaar, ver familielid van vla dat gebruikt wordt als saus. Crème Anglaise wordt vaak gebruikt bij gebak (Apfelstrudelpandoro) of fruit. Een beroemd dessert van crème Anglaise met meringue en gebroken pralines (suikeramandelen) is het Île flottante ("drijvende eiland"). Crème Anglaise heeft een milde smaak met een rijke, duidelijk aanwezige vanille-boventoon. Andere namen zijn onder meer 'crème à l'Anglaise' en 'crème Française'.

Illustratie: Yoghurt, crème Anglaise, frambozen 

Ingrediënten

8-10 Ei
200 gram Suiker
1 liter Melk
1 Stok verse vanille

Benodigdheden

Wat Hoeveel
Garde
Spatel
Zeef

Stap voor stap

Crème Anglaise

Splits de eieren.

Crème Anglaise

Splijt de vanillestok en schraap het zaad eruit. Zet de melk op het vuur met de lege vanillestok en de losgeschraapte zaden.

Crème Anglaise

Blancheer de eierdooiers door ze met de suiker te vermengen...

Crème Anglaise

... en goed op te kloppen.

Crème Anglaise

Zodra de melk kookt:

  • de vanillestok eruit vissen en de rest bij het eiermengsel gieten.
  • Pan opzij zetten, niet naar de afwas!
  • Mengsel goed kloppen met een garde.

Crème Anglaise

Giet het mengsel nu terug in de pan.

Crème Anglaise
  • Verwarm het mengsel opnieuw, op een heel laag pitje.
  • Blijf voortdurend roeren met een houten spatel of lepel.
  • Maak "achten" over de bodem ban de pan om aanbranden te voorkomen.
  • Dit moment in het bereidingsproces moet goed in de gaten worden gehouden: de eieren moeten nu langzaam de saus binden.

Crème Anglaise

De saus moet dik worden en als een deken op de spatel blijven hangen (dit heet in de Franse keuken "à la nappe").

Pas op! Als het vuur te hoog staat, slaan de eieren door en krijgen we een roerei!

Crème Anglaise

Zeef de saus, laat hem, de eerste paar minuten nog voortdurend roerend, afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem vervolgens in de koeling. Klaar!