Recept van Mats - Brochettes van ossenhaas met gecarameliseerde boterraap en gegrilde aardappel

Voorbereiding:

• Kook de aardappelen in de schil beetgaar.
• Schil de boterraap en kook deze ook beetgaar.
• Snij de raap vervolgens eerst doormidden en daarna in plakjes.
• Snij het vlees dat u heeft uitgekozen in blokjes van circa 3 x 3 cm. Kruid het vlees met onze kruidenmix of met zout en peper en rijg het aan de pennen (wij hebben bamboepennen gebruikt. Metaal kan natuurlijk ook prima). 
• Wrijf het vervolgens in met olijfolie en knijp er wat knoflook over uit met de knoflookpers.
• Of kies kant-en-klare spiesjes.
• Zorg dat het vlees op kamertemperatuur komt.

Bereiding:

• Zorg voor een goed hete barbecue of grillplaat.
• Grill de brochettes op het heetste punt snel rondom dicht.
• Leg ze daarna op een iets minder hete plaats op de grill en laat ze een minuut of vijf garen.
• Het vlees moet binnenin rare tot medium-rare worden.
• Haal ze nu van de grill en leg ze op een schoon bord, onder aluminiumfolie. Na 5 minuten rusten zijn uw brochettes klaar.
• Terwijl u het vlees even laat rusten geeft u snel op de grill een kleurtje aan de aardappelen door deze overlangs doormidden te snijden en op de snijkant aan te grillen.
• Ondertussen karamelliseert u de boterraap door deze te bakken in wat boter, waaraan u iets basterdsuiker toevoegt. Zodra de suiker smelt zult u het karamelliseringsproces zelf gade kunnen slaan. Let op voor aanbranden: voeg eventueel een heel klein beetje water toe.

Serveertip:
Serveer de brochettes met een klein scheutje stevige saus, zoals een Bordelaise, een marchand de vin of een demi-glace.

Wijntip:
Fruitige rode wijn.