Recept van Mats - Authentieke huisgemaakte ravioli in roomsaus

Ravioli fatti in casa, alla panna - Pastagerecht - 6 personen

Authentieke huisgemaakte ravioli in roomsaus

Ravioli
Ravioli werden in de zestiger jaren in ons land geïntroduceerd. Een glibberig deegkussentje in een niet nader te bepalen licht oranje saus uit blik. Binnenin zat een soort vleesvulling. Ze zijn nog te koop. Inmiddels weten we beter. Ravioli zijn natuurlijk het lekkerst als je ze zelf maakt. Vleesgevulde ravioli komen in Italië oorspronkelijk uit Süd-Tirol. In de rest van het land is een vulling van ricotta, al dan niet met spinazie, gebruikelijker. Er zijn echter vele variaties, zelfs zoete vullingen bestaan. De vorm van ravioli is meestal vierkant of halve cirkels maar ook daar bestaan allerlei variaties op. Ravioli kunnen met de hand worden gestoken of gesneden. Hiervoor bestaan speciale pastawieltjes (rotelle). Ook zijn er speciale vormpjes voor in de handel . Ravioli worden gegeten in bouillon, met tomatensaus (sugo) en met roomsaus van aller aard.

Ravioli snijden

Pasta ripiena
Pasta met vulling. De meest bekende is wel de raviolo, maar ons Noord-West-Europeanen staat nog het een en ander te wachten: agnolotti, cannelloni, conchiglie, fagottini, paccheri, pansotti, tortelli, tortellini, anolini, caramelle, casonsei, mezzelune, triangoli... Maar hoe komt het nou dat juist de ravioli zo beroemd zijn geworden? Volgens geïnformeerde bronnen is "raviolo" niet alleen de benaming van een bepaald soort pasta ripiena maar ook een groepsbenaming voor alle soorten gevulde pasta tegelijk. Net als "maccherone" dat in bepaalde delen van Italië is voor niet gevulde pasta (Dit heeft er op zijn beurt toe geleid dat in sommige talen van de wereld pasta macaroni is gaan heten, zoals Макароны (Makarony) in het Russisch).

Ingrediënten

Maak een keuze:

1 stuk(s)
per 200g
€ 2,35
200 gram
per 1600g
€ 21,70

En verder:

100 gram
€ 3,70
600g Zelfgemaakt pastadeeg (klik voor recept)
2 liter Runderbouillon (klik voor recept)
100 gram
€ 2,90
naar behoeven Olijfolie
1 tl. Gestoofde tomatenpuree (klik voor uitleg)
1 Ui
6 el. Parmezaanse kaas (geraspt)
300 ml Room
1 scheutje Witte wijn
6 el. geraspt Parmezaanse kaas
. Of:
6 el. geraspt Grana Padano
naar behoeven Zout en peper uit de molen
Producten

Benodigdheden

Wat Hoeveel
Keukenmachine
Pastamachine
Pastawieltje

Stap voor stap

Voorbereiding

Kook de hamlappen of de kalfsonderrib en de kipfilet in ruime bouillon gaar. Vermaal deze in uw keukenmachine samen met het spek en de mozzarella zo fijn mogelijk. Voeg de parmezaanse kaas toe. Als het mengsel iets te droog wordt kunt u wat bouillon toevoegen. Gooi de bouillon daarna niet weg! U kunt deze prima gebruiken (aangelengd of niet) om de ravioli in te koken als het zo ver is.

Maak van meel en eieren een eigengemaakt pastadeeg (volg de instructies op deze pagina).

Vul de ravioli met de vulling en snijd ze op maat zoals aangegeven op deze pagina. Laat de ravioli hierna een minuut of tien rusten.

Bereiding

Snijd een ui doormidden en fruit de snijkant in wat olijfolie. Gooi de ui weg als deze iets begint te kleuren. Doe de tomatenpuree in de pan en fruit deze even aan om de zure smaak eraf te krijgen. Blus af met wat witte wijn. Voeg de room toe, breng deze aan de kook en laat deze indampen tot een mooie gladde saus is ontstaan. Breng op smaak met zout.

Kook de ravioli in ruim zout vocht (water, bouillon of een mengsel van water en bouillon) tot ze beetgaar (al dente) zijn. Voeg ze toe aan de saus. Schep even om en serveer. Klaar!