Recept van Mats - Steak met gemengde paddenstoelen

Een vleugje Verenigde Staten met een continentaal-Europese draai eraan: proef de intense smaak van een steak van ons weergaloze rundvlees, in combinatie met Italiaanse aroma's en de geuren van verse paddestoelen. 

Porterhouse Steak

Voorbereiding:

• Kneus de peperkorrels met de platte kant van een mes.
• Verwijder de stengels van de rozemarijn en hak de blaadjes grof.
• Haal de steaks minstens 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast.
• Wrijf ze aan beide zijden in met een mengsel van gekneusde peper en gehakte rozemarijn.

Bereiding:

• Zet een bakpan op middelhoog vuur.
• Doe er 2 el olijfolie in, met een beetje rozemarijn en de knoflook.
• Laat 30 seconden sauteren.
• Voeg dan alle paddenstoelen toe en laat ongeveer 2 minuten bakken totdat de paddenstoelen zacht worden.
• Doe nu ½ el van de balsamico erbij en roer goed om.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Verhit ondertussen een grote gietijzeren bakpan op hoog vuur.
• Kruid de steaks met onze kruidenmix, vlak voor u ze
• in de gloeiend hete pan legt, zonder olie of boter.
• Bak aan twee kanten (2 minuten per kant voor “rare”, 3 voor “medium”).
• Haal de steaks uit de pan en laat ze rusten op een snijplank.
• Doe nu de rest van de balsamico in de pan waarin u het vlees heeft gebakken,  samen met de bouillon.
• Laat onder voortdurend roeren snel inkoken (klein beetje maar) op hoog vuur.

Texas vleesplank

Serveertip:
Serveer de steaks op een bord, zeef er saus overheen (om de harde bakresten tegen te houden) en garneer af met de paddenstoelen. Klaar!
Mocht u de saus wat te zuur vinden, kunt u hem iets aanzoeten met kandijstroop tijdens het indampen.Als garnituur raden wij aan: gestoofde haricots verts met wortelen en aardappelgratin.
Dit dinertje kunt u het best eindigen met een sterk smakend dessert: Mousse au chocolat  bijvoorbeeld, of, om een beetje in Amerika te blijven, een mi-cuit chocolate brownie!

Wijntip:
De wijn kiezen we natuurlijk ook uit de Nieuwe Wereld, om in het zelfde thema te blijven: Een mooie rode old vine Zinfandel uit de Napa Valley, bijvoorbeeld een Girard, past hier uitstekend bij. Wilt u het toch iets dichter bij huis houden, probeer dan een Vosne-Romanée of een Chambertin (overigens, de lievelingswijn van Napoleon) uit de Bourgogne.