Recept van Erik - Filet van tamme eend in bacon met aardappelknödel en linzen

Voorbereiding:
Maak 4 Knödel volgens ons recept (klik op de link).

Bereiding:

• Snijd de eendenborsten op maat (4 filets) en kruid ze
• Bevestig de bacon met een tandenstoker aan de borst en braad deze rosé van binnen.
• Leg aan de kant op een warme plaats.
• De linzen in zout water bijtgaar koken, afgieten en in ijswater laten schrikken.
• De spekblokjes en de gehakte sjalot in een koekenpan bakken.
• Vet afgieten en de linzen erbij doen.
• Afblussen met balsamico.
• Nu de room erbij doen.
• In laten koken tot de saus eruit gaat zien als een crème.

Serveertip: 

• Linzen op de borden leggen.
• Daar de eendenborst bovenop, tandenstoker verwijderen.
• Daarnaast de knödel.
• Afgarneren met een takje tijm. Klaar!

Wijntip:
Als wijn raden wij u een rondborstige, edele wijn aan. Uit de Bourgogne zou dat een Chambolle-Musigny, of een Aloxe-Corton kunnen zijn. Uit de Bordeaux een mooie Canon-Fronsac. Uit de Beaujolais misstaat ook een Chénas allerminst. Wilt u eens wat anders, probeer dan eens een Bandol uit de Provence.