Recept van Erik - Gratin van kabeljauw en heilbot met witbier, bisque d'homard en crème fraîche
Recept met een ster - Hoofdgerecht - 6 personen
Een bijzondere samenstelling van bestanddelen die leiden tot een symfonische smaakapotheose...
Ingrediënten
Maak uw keuze: |
|||
| 3 stuk(s) |
per 200g
|
€ 6,75 | |
| 3 stuk(s) |
per 200g
|
€ 6,75 | |
| 3 stuk(s) |
per 200g
|
€ 9,00 | |
| 3 stuk(s) |
per 200g
|
€ 9,00 | |
En verder: |
|||
| 3 stuk(s) |
per 200g
|
€ 7,80 | |
| 200 ml | WItbier, bijv. Hoegaarden | ||
| 200 ml | Crème fraîche | ||
| 200 ml | Bisque d'homard (kreeftensoep) | ||
| 60 ml | Gruyère, geraspt | ||
| 3 | Aardappels | ||
| 6 | Boterraap | ||
| naar smaak | Zout & peper uit de molen | ||
Benodigdheden
| Wat | Hoeveel | ||
|---|---|---|---|
| Oven | |||
| Bakblik | |||
| Terrine | 6 |
Stap voor stap
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180° C. Kook de aardappels tot beetgaar in zout water, en snij er plakjes van. Leg deze trapsgewijs op elkaar, op een met boter ingevet bakblik. Schil de boterrapen en kook ze tot ze gaar zijn.
Bereiding
Verdeel ondertussen de vis in 6 gelijke porties en verdeel de heilbot en de kabeljauw evenredig over 6 ovenvaste schaaltjes (terrines). Kruid de vis met zout en peper. Maak een mengsel van de kreeftensoep (tenzij u zin heeft ook deze zelf te bereiden kunt u hiervoor een kreeftensoep uit blik voor gebruiken), de room en het bier. Giet dit in gelijke porties over de vis.
Zet de schaaltjes in de oven en stoof de vis ca. 10 minuten tot hij gaar is. Bestrooi nu de schaaltjes met de geraspte kaas en plaats onder de ovengrill, samen met de schijfjes aardappel, die u ook bestrooit met kaas. Gratineer tot een dun korstje ontstaat. Giet de boterrapen af, haal ze even door wat gesmolten boter. Klaar!
Serveertip:
Serveer de cassolette op een onderbord en waarschuw uw gasten dat ze gloeiend heet zijn. Garneer of met de boterrapen, de aardappelgratin en een plukje groen.
Wijntip:
Niet al te gewichtig... Een fruitige witte wijn, zoals een Staphylé uit het Verdicchio-gebied. Een Bianco del Veneto van Lenotti kan ook prima. Wellicht zou een witbiertje, om in het thema te blijven, ook niet misstaan.
