Recept van Yvonne - Steak met shi-take

Kan van elke steak
Kies uit de lijst waar u het liefst mee wil werken. Het kan met een willekeurig stuk mooi mals rundvlees. Wij hebben (zie foto) gekozen voor een prachtige jodenhaas (ook wel diamanthaas genoemd).

Voorbereiding:

• Stoof de gesneden selderij in een gesloten bakje met enkel een beetje zout in de magnetron op 900W (ongeveer 4 minuten).

Bereiding:

• Bak de shi-take in zijn geheel in hete geklaarde boter. Voeg een minuut of 2 voordat ze gaar zijn de gestoofde selderij toe en schep voorzichtig door elkaar.
• Breng op smaak en laat rusten op een warme plek.
• Kruid het vlees, als het al niet gekruid is
• Bak het vlees in zijn geheel in geklaarde boter, tot een  kerntemperatuur van 55 graden is bereikt. 

• Leg het vlees op een niet te koude plek
• bedek het met aluminiumfolie
• en laat het een minuut of 3 rusten
• Gooi ondertussen het overtollige vet uit de pan.
• Doe de demi-glacesaus in de pan en laat tot het kookpunt komen
• Laat iets inkoken, breng op smaak met wat zout indien nodig.
• Trancheer het vlees (als het zich daartoe leent)

• Serveer op een heet bord. Klaar!

Wijntip:

Een rustige, niet te parmantige rode wijn. Een Fleurie zou kunnen.