Recept van Yvonne - Koolrolletjes van savooiekool met verse worst

De Russen noemen ze golubtsy - Hoofdgerecht - 4 personen

Koolrolletjes kom je in de hele wereld tegen. Vooral in Oost-Europa. In Hongarije heten ze töltött káposzta en zijn ze gevuld met rijst en gehakt. In Oekraïne zijn het holubtsi. De Russen noemen ze golubtsy (голубцы), oftewel “duifjes”, wat waarschijnlijk in de verte weer verband houdt met onze “blinde vink” of de Vlaamse “vogel zonder kop”. De Poolse versie lijkt veel op de Russische en wordt geserveerd met een zoet-zure tomatensaus. Ook de Chinezen kennen ze. Er is zelfs een Chinese koolrolletjessoep. Een voedzaam gerecht, economisch, van eenvoudig te verschaffen bestanddelen en makkelijk te maken. Vandaar waarschijnlijk de populariteit. Hier een Nederlandse variant met een “eigen” draai.

Ik heb de ingrediënten zo simpel mogelijk gehouden. In sommige recepten zie je een veel complexere saus, soms met tomatenpuree, soms met een vleugje kerrie. Dat kan natuurlijk allemaal en ligt aan uw eigen smaak. Experimenteren dus! Wel vind ik dat de kool op zichzelf al heel smaakvol is en daarom eigenlijk niet al te veel franje behoeft. De vulling die ik gekozen heb is ook de eenvoudigste. Wilt u niet uitgaan van kant-en-klare worst - dat kan natuurlijk altijd, maak dan zelf een lekkere vulling op basis van rijst, bulgur of wittebrood en, bijvoorbeeld:

kalfsgehakt
varkensgehakt
lamsgehakt
half-om-halfgehakt
rundergehakt

Ook een volledig vegetarische variant van deze koolrolletjes is denkbaar. U zou de koolbladen kunnen vullen met de rest van de kool, of met een andere groente zoals geraspte wortel, aardappel, noem maar op. Lijkt me ook heerlijk!

Yvonne eet smakelijk!

Ingrediënten

Maak een keuze:
2 stuk(s)	Verse worst per 270g	€ 2,40
4 stuk(s)	Rundersaucijs	€ 1,40
4 stuk(s)	Varkenssaucijs natriumarm	€ 1,25
4 stuk(s)	Varkenssaucijs	€ 1,10
4	Varkenssaucijs 20 x 100 gram	€ 18,65
4	Rundersaucijs 20 x 100 gram	€ 24,25
Of:
1 stuk(s)	Varkensgehakt per 400g	€ 2,55
1 stuk(s)	Half-om-half gehakt per 400g	€ 2,70
1 stuk(s)	Kalfsgehakt per 400g	€ 4,55
1 stuk(s)	Rundergehakt per 400g	€ 3,55
400 gram	Lamsgehakt per 1000g	€ 14,75
En verder:
1	Savooiekool
100 ml	Runderbouillon (klik voor recept)
1	Middelgrote ui
naar behoeven	Zout
75 gram	Boter
1 tl.	Maïzena
Producten

Benodigdheden

Wat	Hoeveel
Cocktailprikker
Zeef

Stap voor stap

Voorbereiding

Zorg dat u cocktailprikkers en runderbouillon in huis heeft. Haal de grotere bladen van de kool af. De buitenste gooit u weg. De andere zorgvuldig wassen en uit laten lekken.

Zet de bladen op met ruim kokend water met zout en kook ze ongeveer 6 minuten zacht en hanteerbaar. De bedoeling is dat de middelste nerf zacht genoeg is om het blad te kunnen rollen.

Snij de rest van de kool in fijne reepjes.

Verdeel de worst in gelijke delen.

Leg ieder stuk in een koolblad.

Rol het blad een slag op.

Vouw de zijkanten naar binnen en rol verder.

Zet de rolletjes vast met een cocktailprikker.

Als alle rolletjes klaar zijn...

...doe dan een klontje boter in een koekenpan en laat de boter smelten.

Braad de koolrolletjes snel aan, eerst aan de ene zijde...

....en vervolgens aan de andere. Haal ze vervolgens uit de pan en leg ze apart.

Maak de ui schoon en snijd deze fijn.

Fruit de ui in boter in een braadpan tot deze glazig wordt. Voeg de rest van de kool toe. Breng op smaak met zout. Schep een paar keer goed door elkaar.