Recept van Mats - Tiroolse runderstoofschotel

Mooi voorbeeld hoe heerlijk - Hoofdgerecht - 6 personen

Tiroolse runderstoofschotel

Een smakelijk recept uit de Oostenrijkse keuken.

Wortelpeterselie
De wortelpeterselie (Petroselinum crispum var. tuberosum) is een variëteit van de peterselie, die hoofdzakelijk voor zijn tot 15 cm lange, witte penwortel wordt gekweekt. Het is een "vergeten groente", oorspronkelijk uit Zuid-Europa, die langzaam opnieuw zijn opmars maakt. De wortel lijkt op een kleine pastinaak. De smaak lijkt op pastinaak en knolselderij. De wortel is rijk aan caroteen, vitamine B2 en vitamine C . De wortels kunnen zowel rauw als gekookt als groente worden geserveerd of in soepen en stamppotten worden verwerkt. Het blad kan op dezelfde manier als bladpeterselie worden gebruikt.

Jeneverbes
De jeneverbes is de vrucht van de Juniperus communis, een conifeer. De naam jeneverbes is een verbastering van het Latijnse Juniperus dat is samengesteld uit junior, jongere en parere verschijnen. Dit slaat op de jonge vruchten die reeds verschijnen voordat de rijpere vruchten zijn afgevallen. De distillaten jenever, gin en borovichka (боровичка) en de likeur Bénédictine worden gemaakt met deze vrucht. De jeneverbes bevat oliën die wel gebruikt worden in badolie. Ook worden de vruchten als specerij gebruikt in bijvoorbeeld marinades voor wild en zuurkool. Naast de bessen worden ook de bladeren gebruikt, bijvoorbeeld bij het grillen van vis. In sommige landen van Oost-Europa wordt het hout van de Juniperus gebruikt om kleine decoratieve of huishoudelijke voorwerpen te maken die een bijzonder aangename geur verspreiden, vooral wanneer ze worden verwarmd. Dit hout is in Rusland zeer populair als onderzetter voor de theepot.

Voorbereiding:

  • Kneus de peperkorrels, de jeneverbessen en het zot in een vijzel.
  • Rits de blaadjes van het rozemarijntakje en hak deze fijn.
  • Snij de sjalotten over de lengte in vieren.
  • Gaar de tomatenpuree in wat olijfolie om de zure smaak te verminderen.
  • Snij het vlees in stukken van 3-4 cm en bestrooi ze met bloem.

Bereiding:

  • Verwarm olijfolie in een cocotte of braadpan en braad de stukken rondom bruin aan.
  • Voeg de sjalotten, de tomatenpuree, de (gekneusde) knoflook en de rozemarijn toe.
  • Verwarm en schep voortdurend om.
  • Voeg de wijn toe, verlaag de warmtebron en laat 2 uur en een kwartier stoven op een laag pitje.
  • Voeg nu de geschilde en in flinke stukken gesneden peterseliewortel toe (pastinaak kan ook).
  • Breng op smaak met balsamicoazijn, zout en peper. Klaar!

Serveertip:
Deze schotel komt het beste tot zijn recht met een mooie, huisgemaakte aardappelpuree (klik voor recept).

Wijntip:
Puristen zullen u zeggen dat een Oostenrijks gerecht een Oostenrijkse wijn behoeft. Een stevige Blauburgunder is daarom geen verkeerde keuze. Mocht u het in een ander land willen zoeken: een donkere rode wijn met hout en bosvruchten past goed. Een Nero d'Avola uit Sicilië past uitstekend. Maar dan wel een goeie.

Mats eet smakelijk

Ingrediënten

Maak en keuze:

600 gram
per 1000g
€ 14,80
3 stuk(s)
per 250g
€ 4,65
3 stuk(s)
per 250g
€ 2,90
600 gram
per 1600g
€ 22,35
3 stuk(s)
per 200g
€ 3,30
600 gram
per 2000g
€ 56,10
3 stuk(s)
per 200g
€ 7,10
3 stuk(s)
per 200g
€ 6,65
600 gram
per 2200g
€ 55,60
3 stuk(s)
per 200g
€ 13,50
600 gram
per 2000g
€ 87,70
600 gram
per 2000g
€ 82,65
600 gram
per 3500g
€ 146,40
3 stuk(s)
per 200g
€ 3,05
600 gram
per 2000g
€ 26,20

En verder:

16 Jeneverbessen
2 el. Bloem
flinke scheut Olijfolie
9 Sjalotten
3 tn. Knoflook
1 takje Verse rozemarijn
70 gram Gestoofde tomatenpuree (klik voor recept)
200 ml Rode wijn
500 gram Wortelpeterselie

Maak een keuze:

100 gram Zuurkoolstamppot
100 gram
€ 17,60

En verder:

naar behoeven Balsamico
6 Peperkorrels
naar behoeven Grof zeezout
Producten

Benodigdheden

Wat Hoeveel
Cocotte