Recept van Yvonne - Salade van gerookte kipfilet met Granny Smith, rucola en sojabonen

Maaltijdsalade - 4 personen

Salade van gerookte kipfilet met Granny Smith, rucola en sojabonen

Een zoetje, een zuurtje, en hoog op smaak. Ik hoor het Julius Jaspers zeggen...en inderdaad, dit gerechtje heeft het allemaal. 

Ingrediënten

2 Granny Smith appels
1 el. Mayonaise
1 stuk(s)
per 400g
€ 6,20
100g Gedroogde sojabonen
500g Gemengde sla met vooral rucola
1 el. Citroensap
1 tl. Mosterd
2-3 el. Room
1 scheutje Witte wijn
naar smaak Zout & Peper uit de molen
Producten

Stap voor stap

Voorbereiding

Spoel de gedroogde sojabonen af en doe deze en een ruime kom. Voeg hier ministens tweemaal het volume aan water aan toe. Laat de bonen minstens 8 uur weken. Giet het vocht af, spoel de bonen af onder de kraan en zet ze op in zout water, zodanig dat ze helemaal onder water staan. Breng ze aan de kook. Blijf in de buurt van uw kookplaat want sojabonen koken snel over.

Kook de bonen in MINIMAAL 50 minuten gaar en laat ze in het water afkoelen.

Maak een mooie gemengde sla van alleen groene bladslasoorten waarin rucola de hoofdrol speelt. 

Snij de appels in dunne partjes en besprenkel deze onmiddellijk met citroensap om verkleuren te voorkomen. Hou ze apart.

Bereiding

Maak een dressing van de mayonaise, de mosterd, de room en de witte wijn. Breng op smaak met wat zout en peper. Schik de salade en de appel op de borden, laat de bonen uitlekken en voeg deze toe. Drapeer met de dressing. Klaar!

Wijntip

Een mooie frisronde witte wijn die de gerookte kip kan vergezellen, de sojaboon niet onderdrukt maar ondersteunt en de rucola het hoofd kan bieden. Een mooie fruitige dus. Iets in de richting van een Chardonnay zat ik aan te denken.