Recept van Erik - Gesauteerde eendenfilet met morieljes, brödekes en appelmoes

Een vogelvlucht over het Sallandse land - Hoofdgerecht - 4 personen

Gesauteerde eendenfilet met morieljes, brödekes en appelmoes

Brödekes, een naam die men tegenkomt in de dialecten van Salland en Twente, hebben te maken met het woord braden. Het zijn in de schil in boter gestoofde nieuwe aardappeltjes. Erg lekker! Dit keer een leuk receptje met een overheerlijke filet de canard (eendenborst) en morieljes. Morieljes zijn niet elke dag te krijgen. U kunt hiervoor ook eens een shi-take proberen. Die is wat toegankelijker. Mocht u toch met de morielje aan de slag willen, even een paar tips:

  • Pluk morieljes niet zelf. Er is een giftige soort die er sprekend op lijkt
  • Was verse morieljes uitermate nauwkeurig: overal zit zand
  • Eet morieljes NOOIT rauw. Ze zijn alleen gekookt ongevaarlijk. In rauwe toestand kunnen ze vervelende darmklachten veroorzaken.
  • Al met al kan een gedroogde morielje of een morielje uit blik een hoop ellende voorkomen. Wij hebben de ingeweckte variant genomen.

Ingrediënten

250g Morieljes
2 Sjalot
200ml Room
flinke scheut Rode wijn
1 kwart Savooiekool
naar smaak Zout en peper uit de molen
200g Zelfgemaakte appelmoes
50g Boter

Maak een keuze:

2 stuk(s)
per 400g
€ 10,05
1 stuk(s)
per 700g
€ 17,45
4 stuk(s)
per 250g
€ 11,65
2 stuk(s)
per 400g
€ 10,15
Producten

Stap voor stap

Voorbereiding

Snij de kool ragfijn en stoof deze in boter met wat zout op een zacht vuurtje. Voeg eventueel wat water toe indien nodig. Hou warm apart.

Braad de brödekes in de schil aan in hete boter en stoof ze gaar. Breng op smaak met zout. Hou warm.

Snij de sjalot ragfijn en stoof deze ook in wat boter. Doof het vuur en hou apart.

Snij de vetlaag op de eendenborst met een scherp mes in een ruitmotief in en kruid de filet met zout en peper.


Bereiding

Leg de eendenborsten op de kant van het vel in een gloeiendhete koekenpan, zonder toevoeging van vet. De vetlaag in het vel van de eend levert voldoende bakvet op.

Eendenborst bakken

Bak de eendenfilet rond de 3 minuten aan weerszijde, afhankelijk van de dikte. Zorg voor een mooie rosé binnenkant. Raadpleeg eventueel onze kerntemperaturentabel

Maak ondertussen de saus af: verhit opnieuw, bak de morieljes aan, blus af met rode wijn, laat even indampen en maak af met de room. Laat indikken tot een mooie saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.

Verwijder de eend uit het vet. Snij mooie plakken van de filets. Serveer op een bedje van de gestoofde kool, drapeer wat saus met morieljes op het bord. Garneer af met een takje verse tijm.

Geef bij dit gerecht een bijgerecht van (liefst) eigengemaakte appelmoes. Klaar!