Recept van Yvonne - Farfalle con quello che ci era rimasto in frigo

Pasta met wortel, broccoli en bleekselderij - Voor- of hoofdgerecht - 4 personen

Af en toe mag het. Af en toe mag je afwijken van de traditionele recepten. Zeker als je leftovers en liflafjes hebt liggen. Neem nou zo'n geval: je doet de koelkast open en je hebt een broccoli, een bleekselderij, wat wortels.....en een hongerige familie. Is dat te combineren? Jazeker!

Parmentier
Parmentier is een culinaire vakterm. Het is eigenlijk gewoon een duur woord voor in blokjes snijden. Er zijn in de Franse keuken aardig wat termen die te maken hebben met snijpatronen. Dit zijn een aantal voorbeelden:

Tranché: plakjes (bijv. vlees en brood)
Julienne (zie afbeelding): in reepjes of sliertjes
Parisien: blokjes van 20 mm
Brunoise, blokjes van 3 mm
Parmentier (in blokjes van ongeveer 1 cm)
Emincé: zeer dunne plakjes (bijv. truffel, knoflook of paddenstoelen)
Tourné: mooi rond bijgesneden (bijv. aardappelen of wortelen)
Paré: in het gewenste model gesneden (bijv. bij vlees het verwijderen van overtollige aanhangsels)
Cannelé: met groeven of geultjes (bijv. komkommer of citroen)
Chinoise: in ruitjes gesneden

Julienne

Ingrediënten

100 ml	Sugo, Italiaanse tomatensaus
flinke scheut	Olijfolie
5 middelgrote	Winterpeen
100 gram	Boter
1 middelgrote	Broccoli
400 gram	Pasta
8 stengels	Bleekselderij
naar behoeven	Zout
50 gram of Grana	Parmezaanse kaas
50 gram	Gruyère
naar behoeven	Peper

Benodigdheden

Wat	Hoeveel
Staafmixer	.
Vergiet	.

Stap voor stap

Voorbereiding

Snij de stam uit de broccoli. Snij de stam, de wortels en de selderijstengels Parmentier. Kook ze beetgaar in wat zout water.

Zet in een nieuwe pan de boter op en zacht vuur. Zodra de boter begint te smelten de beetgare groenten toevoegen, samen met het nog rauwe, zachte gedeelte van de broccoli. Dit geheel op een heel zacht pitje laten stoven. Halverwege de stooftijd, na zo'n 6 minuten, de sugo toevoegen. In de gaten houden dat het vocht niet verdampt en zo nodig aanlengen met water.

Ondertussen de pasta koken

Kook ondertussen de pasta in ruim zout water. W ij hebben gekozen voor farfalle maar het is maar wat je in huis hebt. Wel korte pasta nemen, de saus is voor lange pasta minder geschikt. Zo'n 4-5 minuten voor de kooktijd is verstreken ⅓ van de groentemassa pureren met een staafmixer en terugdoen in de pan. 50 gram geraspte Parmezaan of Grana toevoegen. Goed mengen, op smaak brengen met zout en peper.

Afgieten, mengen, opdienen

Giet de pasta af. Doe terug in de pan en voeg de groentenmassa toe. Hussel snel door elkaar. Voordat u de laatste keer de lepel door de pasta haalt een flinke scheut goede Extra Vergine olijfolie toevoegen. Klaar!