Recept van Mirco Franceschini - Tagliata met balsamicoazijnsaus
Tagliata di manzo all'aceto balsamico - Hoofdgerecht - 4 personen
Tagliata is een veel voorkomend gerecht in de betere Italiaanse restaurants. Het betekent eigenlijk niets meer dan "gesneden". Wat ermee bedoeld wordt is een in reepjes gesneden, geroosterd stuk rundvlees, meestal de "costata" (rib-eye), de lombo (lende) of de "fiorentina" (T-bone). Tagliata is vrij makkelijk te maken. De truc is te leren wanneer u het vlees aan moet snijden en moet serveren, voordat het doorslaat en/of teveel afkoelt.
Braad het vlees in de pan of op een barbecue of grillplaat.
Ingrediënten
Maak een keuze: |
|||
| 2 stuk(s) |
per 500g
|
€ 15,60 | |
| 700 g |
per 1000g
|
€ 34,60 | |
| 3 stuk(s) |
per 275g
|
€ 8,80 | |
| 3 stuk(s) |
per 250g
|
€ 9,55 | |
| 3 stuk(s) |
per 275g
|
€ 9,75 | |
| 700 g |
per 1000g
|
€ 30,25 | |
| 700 g |
per 1600g
|
€ 52,55 | |
| 2 stuk(s) |
Rib-eye grain fed Australisch
per 350g
|
||
| 4 stuk(s) |
per 200g
|
€ 10,25 | |
| 1 stuk(s) |
per 1100g
|
€ 34,25 | |
| 2 stuk(s) |
per 450g
|
€ 13,25 | |
| 3 stuk(s) |
per 275g
|
€ 19,30 | |
| 2 stuk(s) |
per 500g
|
€ 16,00 | |
| 2 stuk(s) |
per 400g
|
€ 12,80 | |
| 700 g |
per 1000g
|
€ 39,80 | |
| 700 g |
per 1000g
|
€ 31,15 | |
| 3 stuk(s) |
per 250g
|
€ 7,80 | |
| 3 stuk(s) |
per 250g
|
€ 8,25 | |
| 3 stuk(s) |
per 250g
|
€ 10,85 | |
| 3 stuk(s) |
per 250g
|
€ 9,55 | |
| 4 stuk(s) |
per 150g
|
€ 5,85 | |
| 4 stuk(s) |
per 225g
|
€ 9,20 | |
En verder: |
|||
| 1/2 tn. | Hele teentjes knoflook | ||
| scheutje | Olijfolie | ||
| 1 el. | Honing | ||
| naar smaak | Zout&peper uit de molen | ||
| 2 el. | Balsamico | ||
| 1 takje | Rozemarijn | ||
| naar smaak | Grof zeezout | ||
| 150 ml | Balsamicoazijnsaus (klik voor recept) | ||
Benodigdheden
| Wat | Hoeveel | ||
|---|---|---|---|
| Barbecue - BBQ | |||
| Barbecuegereedschap | |||
| Grillplaat | |||
| Aluminiumfolie | |||
| Koekenpan |
Stap voor stap
Wij hebben een wishbone genomen. Mooi hoog.
Met een beetje olijfolie inwrijven.
Daarna met knoflook: half teentje op een vork prikken en wrijven over de gehele oppervlakte van het vlees.
Koekenpan met dikke bodem op hoog vuur zetten.
- Vlees erin
- Takje rozemarijn erop voor het aroma
- 4 minuten braden aan 1 kant
- Vlees omdraaien
- Takje rozemarijn er weer op
- Gebraden kant zouten met grof zeezout
- Weer 4 minuten braden
- Vlees uit de pan nemen
- Rozemarijn gaat mee
- Inpakken in zilverpapier
- 5 minuten laten rusten
- Indien aanwezig - bot verwijderen
- Vlees in dunnen plakjes snijden
- Serveren met de balsamicoazijnsaus (zie recept)
- Lekker met ovengroenten en een gekonfijte sjalot (zie recept)
