Recept van Erik - Erwtensoep

zoals mijn Oma het maakte - Maaltijdsoep - 8 personen

Erwtensoep

We verkopen in het seizoen ook eigengemaakte. Dat mag gezegd worden want die is beregoed. Maar ja, wat gaat er nou boven eigengemaakte snert? Niets, natuurlijk. Dat begrijpen wij ook. Voor we aan de slag gaan nog even dit: parmentier is een term uit de Franse keuken. Het is een snijwijze. Alles wat je in blokjes snijdt van ongeveer 1 centimeter, heet parmentier. Heel simpel.

Parmentier

Parmentier snijden

Ingrediënten

1 stuk(s)
per 950g
€ 7,05
3 stuk(s)
per 100g
€ 1,20
2 stuk(s)
per 250g
€ 2,95
. Of:
5 stuk(s)
per 100g
€ 1,40
. Of:
5 stuk(s)
per 100g
€ 1,65
. Of:
1 stuk(s)
per 1000g
€ 12,10
900 gram Spliterwten
1 Prei
1 Ui
2 Winterpeen
¼ Knolselderij
2 stengels Bleekselderij
2 takjes Bladselderij
2 blaadjes Laurier
4 liter Water
naar smaak, met mate! Zout
naar smaak Zwarte peper

Voor op het roggebrood

1 stuk(s)
€ 14,50
Producten

Stap voor stap

Zoek de boel bij elkaar

Erwtensoep

Zoek de groenten bij elkaar, maak ze schoon en snij ze parmentier. Snij ook de speklapjes in blokjes, als u die wenst toe te voegen. Mijn oma deed het niet omdat ze vond dat de soep daardoor te vet werd. Wel een punt, vind ik.

Het vlees

Erwtensoep

Mooie krabbetjes, ook wel platte ribben genoemd. Bij meerdanvlees.nl zijn deze lekker dik uitgesneden, zodat ook lekker veel vlees overblijft in de soep (zie later).

Vlees kruiden

Erwtensoep

Kruid het vlees stevig met onze kruidenmix of met zout en peper.

Klontje boter in de pan

Erwtensoep

Doe een klont boter in een hoge soeppan en zet de pan op hoog vuur.

Vlees erbij

Erwtensoep

Zodra het meeste schuim weg is mag het vlees (en eventueel het spek) in de pan.

Vlees er weer uit

Erwtensoep

Braad het vlees snel aan, aan beide kanten. Zodra het gebruind is kan het weer uit de pan.

De gesneden groenten

Erwtensoep

Nu kunnen de groenten (behalve de spliterwten) in de achtergebleven boter.

Aanstoven

Erwtensoep

Blijf even scheppen in de groente, tot de ui glazig wordt. Belangrijk is om niets te laten aanbranden.

De erwten

Erwtensoep

Nu mogen de spliterwten rauw en wel in de pan.

Laurier

Erwtensoep

Laurierblaadjes erbij.

Vlees terug

Erwtensoep

Het vlees (en eventueel de spekjes) mogen nu op de erwten.

Water

Erwtensoep

Vier liter koud water.  En dan aan de kook brengen. Zodra de soep kookt kan de warmtebron omlaag. Op een zacht pitje kan de soep nu doorpruttelen tot de erwten gaar zijn. Reken op 1,5 uur. Daarna is de soep eigenlijk pas echt lekker als hij minstens een keer helemaal is afgekoeld en opnieuw is verwarmd. Dus....afblijven (als u kunt)!

Vlees uit de pan

Erwtensoep

Wanneer de soep koud is kan het vlees uit de pan.

Botjes eruit...

Erwtensoep

Verwijder de botjes uit de krabbetjes...

Soepvlees

Erwtensoep

...en snij het vlees in niet te kleine stukken. Dit vlees kan weer terug in de soep.

De volgende dag...

Erwtensoep

Nu de worst!
Het is zover. U mag uw soep opdienen. Warm de soep op tot het kookpunt. Let op dat u goed blijft roeren en dat de erwten die naar de bodem zakken niet aanbranden. Brandt de soep toch aan, ga dan niet zitten schrapen over de bodem! Het aangebrande op de bodem is bitter en mag niet met de soep worden vermengd.  Giet de soep over in een nieuwe pan. Als de soep niet zout genoeg is, doe er dan wat zout bij maar let op: erwtensoep slaat heel snel om van niet zout genoeg naar te zout! Voeg 5-7 minuten voordat u de soep serveert de rookworst (in plakjes gesneden) bij de soep. Dit doen we op het laast omdat rookworst die een dag in de soep heeft gedobberd flauw smaakt.  Dus, mocht u de soep niet helemaal opmaken, kies er dan voor het gedeelte dat u niet denkt te gebruiken apart te houden en de rookworst daarvoor ook pas vlak voor het opdienen toe te voegen.

Serveertip
Snert is op zich al lekker. Maar als we dan ons toch decadent laven aan de weelde van de Hollandse culinaire cultuur, waarom niet tot het eind gaan? Serveer de soep met roggebrood, reuzel en gerookt spek. De smaaksensatie? Woorden schieten tekort...