Recept van Mats - Dashi

Japanse basisbouillon - Basisrecept

Dashi

Basisbouillon uit de Japanse keuken, onder meer te gebruiken als basis voor een aantal sauzen , waaronder ponzu en gomazu.

Bereidingswijze:
Verwarm het water met de kombu op een laag vuur. Verwijder het zeewier net voor het water begint te koken, zo ontstaat er geen schuim op de bouillon. Voeg de bonitovlokken (vlokken van gestoomde, gerookte en vervolgens gedroogde bonito-tonijn) toe en neem de pan van het vuur. Wacht tot de vlokken naar beneden zijn gezonken in de pan en giet de dashi door een fijne zeef. Klaar!

Ingrediënten

15 gram Kombu, gedroogd breedbladig Japans zeewier)
1,5 liter Water
35 gram Bonitovlokken

Benodigdheden

Wat Hoeveel
Soeppan
Zeef