Recept van Erik - De Finger Test

Hoe weet ik wanneer mijn vlees gaar is? - Masterclass

De Finger Test

Geen kernthermometer?
Mocht u geen kernthermometer hebben, maak dan gebruik van deze handige tips: 'The Finger Test' is een methode die door veel koks wordt gebruikt om te testen of vlees gaar is. Onder amateurs is de methode omstreden omdat hij toch wel enige ervaring vergt. Het principe is gebaseerd op het vergelijken van de veerkracht van de eigen handpalm met die van het vlees dat u bereidt:

 Lees hier meer over kerntemperaturen.

Ingrediënten

. Allerlei soorten vlees, vooral rood

Stap voor stap

Rauw, bleu, raw

De Finger Test

Open de palm van de hand en ontspan de hand. Neem de wijsvinger van de andere hand en druk op het vlezige gebied tussen de duim en de onderkant van de handpalm. Dit is hoe bijna rauw vlees aanvoelt.

Rood, seignant, rare

De Finger Test

Open de palm van de hand en ontspan de hand. Duw zachtjes duim en wijsvinger op elkaar. Neem de wijsvinger van de andere hand en druk op het vlezige gebied tussen de duim en de onderkant van de handpalm. Zorg ervoor dat de hand ontspannen is. Dit is hoe rood vlees aanvoelt.

Medium rare

De Finger Test

Druk het puntje van de middelvinger en de duim zachtjes op elkaar. Druk op het vlezige gebied tussen de duim en de onderkant van de handpalm. Dit is hoe rosé vlees aanvoelt.

Rosé, medium, à point

De Finger Test

Druk het puntje van de ringvinger en de duim zachtjes op elkaar. Druk op het vlezige gebied tussen de duim en de onderkant van de handpalm. Dit is hoe rosé vlees aanvoelt.

Doorgebakken, bien cuit, well done

De Finger Test

Druk zachtjes pink en duim op elkaar. Voel opnieuw aan het vlezige gebied tussen duim en de onderkant van de handpalm. Dit gebied voelt nu stevig aan. Zo voelt doorbakken vlees aan.