Recept van Erik - Masterclass: snijtechnieken

Hoe zat dat ook alweer? - Kooktechnieken

Masterclass: snijtechnieken

Er zijn nogal wat culinaire vaktermen. Zo ook voor snij technieken. Neem nou Parmentier: het is eigenlijk gewoon een duur woord voor in blokjes snijden. Er zijn in de Franse keuken aardig wat termen die te maken hebben met snijpatronen. Buiten de parmentier zijn er bijvoorbeeld nog:

Tranché: plakjes (bijv. vlees en brood)
Parisien: blokjes van 20 mm
Brunoise, blokjes van 3 mm
Julienne: fijne reepjes (2x2x40 mm)
Emincé: zeer dunne plakjes (bijv. truffel, knoflook of paddenstoelen)
Tourné: mooi rond bijgesneden (bijv. aardappelen of wortelen)
Paré: in het gewenste model gesneden (bijv. bij vlees het verwijderen van overtollige aanhangsels)
Cannelé: met groeven of geultjes (bijv. komkommer of citroen)
Chinoise: in ruitjes gesneden

Parmentier

Parmentier


Julienne

 Julienne

Tourné

Tourné

Vegetarisch Ook geschikt voor vegetarische gerechten

Ingrediënten