Recept van Erik - Pasta met Vitelotte Noire - pasta e patate nere

Variant op een eeuwenoud Italiaans recept - Pastagerecht - 4 personen

In de Italiaanse keuken staat pasta gelijk aan soep: het zijn allebei voorgerechten. Vaak zien we daarom in traditionele restaurants op het menu "Pasta e minestre" (Deegwaren en soep) of onder het kopje "Primi piatti" (voorgerechten) een lijst met spaghetti, tagliatelle, tortellini in brodo (in bouillon), minestrone, zuppa di pesce (vissoep), paste e ceci (kikkererwten). Sommige deegwaren zijn inderdaad moeilijk van soep te onderscheiden: pasta e ceci, pasta e fagioli, pasta e patate zijn bijvoorbeeld gerechten die zowel iets "droger" als volledig "nat" worden geserveerd. In dit recept ziet u hoe in Rome op ouderwetse manier pasta e patate (pasta met aardappel) wordt gemaakt. Hier een variant met een knipoog naar de Italiaanse keuken, waarbij de gewone aardappel is vervangen door de truffe de Chine (ook wel Vitellotte noire).

Pasta e patate wordt vaak gemaakt met de restjes van de eigengemaakte pasta. De onregelmatige stukjes die overblijven na het snijden van de tagliatelle of ravioli, "maltagliati" (slecht gesneden) genaamd, zijn bij uitstek voor gerechten als deze geschikt. Heeft u geen maltagliati in huis - geen paniek. U kunt in principe met alle soorten pasta aan de slag. Houd er, als u pastasoorten gaat mengen, wel rekening mee dat alle deegwaren een eigen kooktijd hebben. Als u ze tegelijkertijd gaar wilt hebben zult u de ene soort dus eerder, de andere later aan het gerecht toe moeten voegen.

Ingrediënten

250 gram	Pasta, gemengd, gebroken
250 gram	Truffe de Chine, in schijfjes
150 ml	Sugo, Italiaanse tomatensaus (klik voor recept)
1	Rode ui
3 el.	Olijfolie
naar behoeven, geraspt	Parmezaan, pecorino of Grana Padano
2	Spaanse pepertjes
flinke scheut	Droge witte wijn
snufje	Zout
Maak een keuze:
naar behoeven	Brodo vegetale (groentebouillon - klik voor recept)

Stap voor stap

Pasta met truffe de Chine

Hak de ui. Snij het spek in blokjes.
Schrob de aardappels schoon en snij ze in plakjes.
Fruit de ui lichtjes aan in de olie tot hij glazig begint te worden.
Voeg het spek erbij.
Laat het geheel 3 minuten zacht stoven.

Voeg de aardappelschijfjes toe en laat 5 minuten stoven onder voortdurend roeren.
Schep regelmatig om

Voeg de sugo toe en schep weer goed om.
Voeg nu de warme groentenbouillon toe, zoveel dat u de aardappelen nèt helemaal bedekt.
Breng aan de kook en...zodra de bouillon kookt voegt u de pasta toe. Kook de pasta zolang als voorgeschreven is.

...zodra de bouillon kookt voegt u de pasta toe.

Blijf net zolang bouillon toevoegen, tot een mooie gebonden soep is ontstaan en de pasta homogeen gaar is. Net als risotto, eigenlijk.
Als het geheel te droog wordt voegt u nog een beetje bouillon toe.
Halverwege de kooktijd (ongeveer op 6 minuten dus) een flinke scheut witte wijn erbij doen voor een nog verfijndere smaak.aan het einde van de kooktijd. Klaar!
Breng op smaak met zout en peper. Klaar!