Recept van Erik - Visfilet van witvis en groene asperges in saffraansaus

Recept met een ster - Hoofdgerecht - 4 personen

Visfilet van witvis en groene asperges in saffraansaus

Dit is puur genieten. 

Voorbereiding:

  • Controleer de vis goed op vel en graten.
  • Snij de filets een beetje op maat 
  • Hak de sjalot fijn
  • Snij de courgettes overlangs doormidden en vervolgens in dunne plakjes
  • Stoom de asperges in de magnetron in een gesloten bakje met 2 el. water, een klontje boter en wat zout tot ze beetgaar zijn.
  • Doe hetzelfde met de courgetteschijfjes
  • Laat ze uitlekken en hou ze warm.

Bereiding:

  • Zet de helft van de sjalot even aan met wat boter.
  • Blus af met wijn en visfond.
  • Voeg een scheutje azijn en een laurierblaadje toe.
  • Laat de visfilets voorzichtig in de pan zakken en hou ze tegen de kook aan tot ze gaar zijn.
  • Haal ze uit de bouillon en hou ze apart warm

De saus:

  • Zet ondertussen de andere helft van de sjalot aan met wat boter
  • Blus af met een klein scheutje wijn en een klein scheutje visfumet
  • Reduceer "à sec" (tot al  het vocht op is)
  • Giet de room in de pan en breng aan de kook
  • Voeg de saffraan toe en laat inkoken tot een mooie lobbige saus is ontstaan
  • Giet de saus af door een zeef om de sjalot te verwijderen
  • Maak de asperges en de courgettes even samen warm met een klontje boter en breng ze op smaak met zout

Wijntip:

Een Riesling, een Pouilly Loché, een Jurançon. Ook een Grüner Veltliner zou hier niet misstaan.

Hulst Dit recept is ook een goede suggestie voor uw kerstdiner .

Ingrediënten

2 Preistengels
1 pakje (0,125g) Saffraanpoeder
200 ml Witte wijn
200 ml Room
400 ml Visfond (klik voor recept)
40 Groene asperges
1 bl. Laurier
1 Sjalot
1 Dille
naar behoeven Boter
1 Courgette
naar smaak Peper & zout uit de molen

Maak een keuze:

4 stuk(s)
per 150g
€ 2,55
4 stuk(s)
per 200g
€ 5,60
4 stuk(s)
per 150g
€ 4,20
4 stuk(s)
per 150g
€ 5,85
4 stuk(s)
per 150g
€ 5,55
4 Andere dunne visfilets (schol, tong, schar, etc)
Producten

Benodigdheden

Wat Hoeveel
Sauteuse
Sautoir
Zeef