Recept van Erik - Visfilet van witvis met raapstelen

Dit is culinair excelleren in je eigen keuken. Voel jezelf een Gault Millaut vermelding waard!

Voorbereiding:

• Maak een mooie aardappelpuree zoals in het recept
• Snij de visfilets een beetje op maat
• Blancheer de raapstelen, giet  ze af en houd ze warm
• Snij de sjalot ragfijn
• Zet aan in een sauteuse met een flinke dot boter
• Afblussen met witte wijn en kreeftenfond
• Room toevoegen
• Reduceren  (in laten dampen) tot een lobbige saus is ontstaan

Ondertussen:

• Braad de visfilets voorzichtig om en om op een grillplaat of op het rooster van uw barbecue
• Rivierkreeftenstaarten even opwarmen met wat boter in een pannetje

Serveren:

• Portioneer de puree met een vierkante garneerring

Wijntip:

Een Riesling, een Pouilly Loché, een Jurançon. Ook een Grüner Veltliner zou hier niet misstaan.