Recept van Mats - Mbongo tchobi (tjobi)

Uit de traditionele keuken van West-Afrika - Hoofdgerecht - 6 personen

Mbongo tchobi (tjobi)

Heeft u ooit eerder boomschors gegeten? Nee? Welles! Kaneel is boomschors, bijvoorbeeld. Maar ook zoethout! Daar heeft u vast ook wel eens op gesabbeld! Nou, dan kan deze er wel bij:

Mbongo is een gerecht dat niet weg te denken is uit de keuken van de kustgebieden van Kameroen, hoofdzakelijk bij de Bassastam. Ook in Senegal, Benin, Togo, Ivoorkust en Congo  komt het gerecht voor. Het wordt gegeten met vis of vlees. Ik geef het graag toe - het ziet er niet erg smakelijk uit als je het nooit geproefd hebt. Komt nog bij dat het bereiden ervan meer is weggelegd voor eigenaren van een buitenkeuken, aangezien de lucht erg lang in huis blijft hangen. Maar....eerlijk is eerlijk: Mbongo tchobi is verrukkelijk!

Mbongo tchobi bevat een mengsel van heel bijzondere kruiden, zoals essesse, bobimbi, pebe, lobe, nkotimandjo, messepu, njansan (of djangsan) en Spaanse peper. Deze kruiden worden eerst geroosterd en vervolgens met een vijzel tot poeder vermalen. Kom er maar eens aan..... Gelukkig worden deze kruiden ook als mix verkocht in de betere Afrikaanse winkel. Meestal is de samenstelling dan iets vereenvoudigd. Immers, zoals altijd met volksrecepten - iedere oma maakt zelf de lekkerste. Commerciële Mbongo tchobi, een donker poeder dat tijdens het koken donkergroen tot pikzwart wordt en een beetje "knarserig" blijft (raar gevoel op je tanden) bevat doorgaans :

  • Gemalen peulen mbongo Afromomum danielli

  • gemalen, geroosterde bast van de hiomi, de lookboom Hua gaboni of Afrostyrax lepidophillus. Het is niet heel duidelijk of één van die boomsoorten de bast levert, of beide.

Voorbereiding:

  • Verbrijzel de djansannoten in een vijzel
  • Hak een ui fijn
  • Snij de ander in halve ringen
  • Snij de tomaat in grove stukken
  • Snij de vis of het vlees in grove stukken van zo'n 3x3x3cm
  • Leg deze in een pan met gezouten water (ongeveer net zo zout als voor pasta)
  • Laat de vis of het vlees een paar uur weken

Bereiding van de saus:

  • Zet de uisnippers op met flink wat olie
  • Glaceer de ui lichtjes (laat glazig worden) op een zacht vuurtje
  • Voeg te tomaten toe
  • Verhoog de warmtebron en laat reduceren (inkoken)
  • Voeg nu de gekneusde noten en het mbongopoeder toe
  • Breng op smaak met zout en peper. Klaar!

Bereiding van de vis of het vlees:

  • Zet de uiringen op met flink wat olie
  • Laat ze even glazig worden
  • Voeg het vlees of de vis eraan toe met aanhangend water (niet uit laten lekken dus)
  • Schep voortdurend om tot de stukken gaar zijn. Let erop dat de stukken vis voorzichtiger moeten worden behandeld dan stukken vlees om ze heel te houden
  • Als alle gaar is mag de saus erbij


Serveertip:

Traditioneel wordt Mbongo gereserveerd met miondo, een in cassaveblad gewikkeld mengsel van gefermenteerde cassave. Ook deze kunt u vinden in de betere Afrikaanse winkel. Het kan ook met gewone cassave.

  • Kook ze tot ze gaar zijn
  • Haal de wikkels eraf
  • Snij ze op maat
  • Serveer. Klaar!

 

Ingrediënten

100g Djansan
1 per persoon Miondo
50g Mbongo
150 ml Arachideolie
naar smaak Zout & peper
2 Grote uien
3 Grote, rijpe tomaten

Maak een keuze:

5 stuk(s)
per 200g
€ 6,10
5 stuk(s)
per 200g
€ 3,40
5 stuk(s)
per 200g
€ 7,70
5 stuk(s)
per 200g
€ 12,50
5 stuk(s)
per 200g
€ 6,60
5 stuk(s)
per 200g
€ 6,10
5 stuk(s)
per 200g
€ 4,15
5 stuk(s)
per 200g
€ 7,80
5 stuk(s)
per 200g
€ 6,75
5 stuk(s)
per 200g
€ 7,25
1 stuk(s)
per 900g
€ 11,60
1 stuk(s)
per 1000g
€ 11,50
5 stuk(s)
per 200g
€ 7,35
2 stuk(s)
€ 4,65
5 stuk(s)
per 200g
€ 3,15
1 stuk(s)
per 1000g
€ 8,40
8 stuk(s)
per 110g
€ 3,90
1 kg
per 2300g
€ 69,80
1 kg
per 2500g
€ 51,35
5 stuk(s)
per 200g
€ 2,70
1 kg
per 2500g
€ 25,15
Producten

Benodigdheden

Wat Hoeveel
Vijzel