Recept van Mats - Guacamole

Saus voor Mexicaanse gerechten - Sauzen, kruidenmengsels, rubs en marinades - 4 personen

Toen de Spaanse conquistadores het Azteekse rijk kwamen lastigvallen in de 16e eeuw, stootten ze op een lokaal recept van een saus, genaamd "ahuaca-mulli," dat niks anders betekent dan “mengsel van avocado”. De herkomst en betekenis van de woord avocado (ahuaca-tl in het Azteeks) zelf kunt u hier vinden. “ahuaca-mulli” raakte verbasterd tot “guacamole.”

De overlevering stelt dat de eerste versies van dit gerecht werden gemaakt van alleen avocado's, chilipepers, tomaten, witte ui en zout. Pas later zouden korianderblad en limoen zijn toegevoegd. Wel een goed idee overigens...

Ingrediënten

3	Rijpe avocado's
150g	Romatomaatjes, fijn gehakt
3 el.	Fijn gehakte ui
3 el.	Fijn gehakte verse koriander
2	Serrano chile pepers, fijn gehakt en zonder pitjes
naar smaak	Zout

Benodigdheden

Wat	Hoeveel
Molcajete

Stap voor stap

Methode nummer 1: de standaardmethode

Haal het vlees uit de avocado's

Prak het avocadovlees met een vork fijn

Voeg de andere ingrediënten toe
Vermeng
Breng op smaak met zout. Klaar!

Methode nummer 2: de molcajetemethode

Doe de ui, de pepertjes, de koriander en grof zeezout in een molcajete
Vermaal eventueel nu eerst tot een gladde massa (kan ook later - lees verder)
Voeg nu het vruchtvlees van de avocado toe.
Vermeng maar laat het wel een beetje klonterig
Voeg de gehakte tomaten toe en schep luchtig door elkaar. Niet meer stampen dus

U kunt het ook in een keer samenvegen. Dan wordt de guacamole wat lossen van structuur.
Breng op smaak met zout. Klaar!

Serveertip

Guacamole moet meteen gegeten worden. Maak het dus niet te lang van tevoren. Het oxideert razendsnel en wordt bruin.
Guacamole behoort men op kamertemperatuur te eten
Sommigen voegen limoensap toe. Kan, mag, is ook handig tegen de oxidatie maar geeft wel een smaak die het niet hoort te hebben.

Dit recept is vegetarisch of heeft een vegetarische variant