Recept van Mats - Guacamole
Saus voor Mexicaanse gerechten - Sauzen, kruidenmengsels, rubs en marinades - 4 personen
Toen de Spaanse conquistadores het Azteekse rijk kwamen lastigvallen in de 16e eeuw, stootten ze op een lokaal recept van een saus, genaamd "ahuaca-mulli," dat niks anders betekent dan “mengsel van avocado”. De herkomst en betekenis van de woord avocado (ahuaca-tl in het Azteeks) zelf kunt u hier vinden. “ahuaca-mulli” raakte verbasterd tot “guacamole.”
De overlevering stelt dat de eerste versies van dit gerecht werden gemaakt van alleen avocado's, chilipepers, tomaten, witte ui en zout. Pas later zouden korianderblad en limoen zijn toegevoegd. Wel een goed idee overigens...
Ingrediënten
| 3 | Rijpe avocado's | ||
| 150g | Romatomaatjes, fijn gehakt | ||
| 3 el. | Fijn gehakte ui | ||
| 3 el. | Fijn gehakte verse koriander | ||
| 2 | Serrano chile pepers, fijn gehakt en zonder pitjes | ||
| naar smaak | Zout |
Benodigdheden
| Wat | Hoeveel | ||
|---|---|---|---|
| Molcajete |
Stap voor stap
Methode nummer 1: de standaardmethode
- Haal het vlees uit de avocado's
- Prak het avocadovlees met een vork fijn
- Voeg de andere ingrediënten toe
- Vermeng
- Breng op smaak met zout. Klaar!
Methode nummer 2: de molcajetemethode
- Doe de ui, de pepertjes, de koriander en grof zeezout in een molcajete
- Vermaal tot een gladde massa
- Voeg nu het vruchtvlees van de avocado toe
- Vermeng maar laat het wel een beetje klonterig
- Voeg de gehakte tomaten toe en schep luchtig door elkaar. Niet meer stampen dus
- Breng op smaak met zout. Klaar!
Serveertip
- Guacamole moet meteen gegeten worden. Maak het dus niet te lang van tevoren. Het oxideert razendsnel en wordt bruin.
- Guacamole behoort men op kamertemperatuur te eten
- Sommigen voegen limoensap toe. Kan, mag, is ook handig tegen de oxidatie maar geeft wel een smaak die het niet hoort te hebben.
