Recept van Blu d'Appolito - Lamsfilet met peperonata en lardo di colonnata

Voorbereiding:

• Heeft u gekozen voor de racks, haal de filet dan voorzichtig van het karkas en portioneer deze in 4 gelijke delen. De karkassen kunt u gebruiken om een mooie fond van te trekken. Zie recept. 
• Schil een aardappel per persoon. Kook deze en houd warm
• Maak de spruitjes schoon, hou ze klein door de buitenste bladeren te verwijderen en kook ze beetgaar

Bereiding van de lamsfilet:

• Kruid het vlees naar smaak met onze kruidenmix of met peper en zout
• Sauteer de filets in gloeiend hete geklaarde boter tot een kerntemperatuur van 55 graden
• Haal ze uit de pan en laat ze even een paar minuten bijkomen 

Serveertip:
Leg bovenop de filet een flinterdun plakje lardo. Haal de aardappel en de spruitjes even door de gesmolten boeter en serveer met de peperonata en een pluk basilicum. Klaar!

Wijntip:
Een niet te zware, fruitige rode wijn.