Recept van Andrea Molinari - Arrosto di maiale a modi porchetta

Varkensgebraad met peper en rozemarijn - Tussendoortje - 6-12 personen

Porchetta. Op iedere markt in Midden- en Zuid Italië is het te koop. Speenvarken aan het spit, zonder bot, waar dunne plakjes van afgesneden worden voor op een heerlijk broodje. Thuis maken, kan dat? jazeker! Het is dan misschien niet helemaal hetzelfde maat het kan zeker. U kunt starten met buik of filet. Het meest authentieke resultaat krijgt met buik met zwoerd. Het makkelijkste is varkensfilet.

formaggi al mercato

Ingrediënten

naar smaak	Grof zeezout
4 tn.	Knoflook
naar behoeven	Olijfolie
4 flinke takjes	Rozemarijn
flink wat	Zwarte peper
Maak een keuze:
1 stuk(s)	Varkensfilet per 1000g	€ 12,00
1 stuk(s)	Varkensbuik zonder been en zwoerd per 4000g	€ 53,75
1 stuk(s)	Varkensbuik zonder been met zwoerd per 3500g	€ 49,15
Producten

Benodigdheden

Wat	Hoeveel
Oven
Rolladetouw
Bakblik
Vleesmes
Kernthermometer

Stap voor stap

Voorbereiding:

Begint u met de varkensfilet?

Wrijf deze dan in met olijfolie en bestrooi met flink wat zwarte peper en grof zout
Maak vervolgens met een dun vleesmes middenin een inkeping die overlangs door het hele stuk vlees loopt
Vul deze inkeping met rozemarijn en knoflook

Begint u met de varkensbuik?

Bestrooi deze dan aan alle kanten met grof zout en zwarte peper
Wrijf hem in met olijfolie
Leg op de binnenkant de rozemarijn en de tenen knoflook
Rol de buik op (als u zwoerd heeft moet die aan de buitenkant zitten) en bindt op zoals hier aangegeven

En dan?

Pak stevig in huishoudfolie
Laat 4 uur marineren in de koelkast
Verwarm de oven voor op 200 graden

Bereiding:

Haal het vlees uit de folie
Leg het in een bakblik of ovenschaal
Braad hem +/- 30-80, afhankelijk van de grootte van het stuk vlees, op 200 graden tot een kerntemperatuur van 60 graden
Overgiet af en toe met wat olie om het vlees mooi sappig te houden
Haal uit de oven en laat rustig afkoelen tot kamertemperatuur