Recept van Erik - Velouté van wittekool en aardappel

Velouté. Weer zo'n typische keukenterm uit de Franse gastronomie. "Gefluweeld" betekent het en dan krijg je ook meteen een beeld - een fluweelzachte, gebonden  soep. En...zoals vaker met de Franse Haute Cuisine, een hoop mooie termen maar het klaarmaken is zo simpel als wat.

Bereiding:

•  Maak de kool schoon en snij hem in stukken
• Doe de kool in een pan
• Voeg groentebouillon toe tot de kool onder staat
• Laat de kool gaar worden in de groentebouillon, ongeveer 25 minuten 
• Snij de ui en de aardappels parmentier (klik voor advies) en voeg ze toe aan de bouillon. Voeg eventueel nog wat meer bouillon toe
• Laat 35 minuten koken op zacht vuur
• Bak ondertussen een paar klinke stukken filodeeg in de oven goudbruin
• Pureer de soep met een staafmixer en zeef. Klaar!

Serveertip:

• Serveer in kleine kopjes waarvan u de rand even nat heeft gemaakt en vervolgens in kummel heeft gedoopt
• Serveer met een stukje filodeeg

  Dit recept is vegetarisch

 Dit recept is een goede suggestie voor uw kerstdiner