Recept van Mats - Gesauteerde suprème van parelhoen met witte wijn

Voorbereiding:

•  Wrijf de filets licht in met wat olie.
• Grill ze ongeveer 5 minuten in een gloeiend hete koekenpan zonder verdere toevoeging van vetten, of op de barbecue.
• Laat ze afkoelen.

Bereiding:

• Trancheer de filets.
• Snij de courgettes in heel fijne plakjes.
• Snij de cherrytomaatjes door de helft.
• Doe het geheel in een ruime saladekom.
• Maak met een kaasschaaf krullen van de parmezaan.
• Hak de bieslook.
• Voeg deze ingrediënten toe aan de salade.
• Doe nu ook de parelhoen erbij.
• Voeg als laatste de noten toe.
• Maak een lichte vinaigrette. Gebruik ons recept maar gebruik walnotenolie en witte balsamicoazijn.
• en breng op smaak met zout en peper.
• Schep de salade een paar keer voorzichtig om, arrangeer op borden en serveer met de vinagrette apart. Klaar!

Wijntip:
Een kruidige witte wijn, zoals een mooie witte Bourgogne, past hier uitstekend bij. De liefhebbers van rode wijn raden wij een Fleurie aan.