Recept van Serge Buissonnier - Eigengemaakte rillettes van eend (rillettes de canard)
van eendenbout en ganzenvet - Voorgerecht - 350 gram
Ingrediënten
| 1 bl. | Laurier | ||
| 1 plukje | Tijm | ||
| 1 vuist vol | Grof zeezout | ||
| 1 stuk(s) |
per 380g
|
€ 5,70 | |
| 200-300 gram |
|
€ 15,15 | |
| 1 tn. | Knoflook | ||
| 2 korrels | Piment | ||
Benodigdheden
| Wat | Hoeveel | ||
|---|---|---|---|
| Patévorm | of | ||
| Terrine | of | ||
| Weckpot | |||
| Mattarello (deegroller) | |||
| Vershoudfolie | |||
| Cocotte |
Stap voor stap
Inleggen
De eendenbouten in een schaal leggen en zouten.
Afsluiten met vershoudfolie en minstens 12 uur in de koelkast zetten.
Afspoelen onder ruim koud water.
Het ganzenvet in een cocotte verwarmen.
Vlees in de pan.
De kruiden erbij.
Op heel laag vuur 4 uur konfijten. Deksel net niet op de pan.
Haal het vlees uit de pan en laat lauw afkoelen.
- Vel verwijderen
- Botjes en onregelmatigheden verwijderen
- Vlees met de hand uit elkaar wrijven
Met een deegroller het vlees net zo fijn malen als u zelf lekker vind. De een houdt van een grovere rillettes, de andere van rillettes die erg smeuïg is en meer op paté begint te lijken.
-
Het konfijtvet filteren.
Het vlees in een schone cocotte terugzetten op middelhoog vuur.
Paté bakken
Langzaam spatelen en...
...net zoveel van het konfijtvet toevoegen als het mengsel opneemt totdat...
...het een lekker sappig geheel is geworden.
In de vorm gieten en af laten koelen tot kamertemperatuur. Afdekken met een laagje overgebleven konfijtvet. Klaar!
Dit recept is ook een goede suggestie voor uw kerstdiner.
