Recept van Mats - Barramundifilet in een papillotte op de grill

Barramundi - Hoofdgerecht - 2 personen

Barramundifilet in een papillotte op de grill

Barramundi is een lekkere, zeer interessante vis uit de wateren van Australië. "Al cartoccio" is een bereidingswijze die in Italië regelmatig wordt gebezigd, vooral met vis en pasta. De Franse keukenterm voor deze methode is "en papillotte", het garen van een verpakt product met weinig vloeistof, in een omhulsel van bijvoorbeeld vetvrij papier of aluminiumfolie, waardoor er nauwelijks verlies van smaak, geur, vocht, vitaminen en mineralen optreedt. De techniek wordt zowel met een oven (bij een oventemperatuur van rond de 175 °C) als met een barbecue toegepast. Bij deze laatste wordt het product vaak onder de gloeiende as van de grill bedolven.

Benodigdheden voor 2 personen :

2   barramundifilets   Keukengerei :
5   kardemompeulen   Aluminiumfolie
5   pimentkorrels   Barbecue
10   jeneverbessen   Oven
2 tn. knoflook (dun gesneden)    
½   rode paprika (dun gesneden)    
4 bl. salie    
2 bl. laurier    
1   lime in dunne plakjes    
    olijfolie    
    zeezout    

Voorbereiding:

Stap 1:
Leg alle ingrediënten klaar.

Stap 2:
Leg 2 stukken aluminiumfolie klaar. Leg op ieder stuk een filet en verdeel de ander bestanddelen evenredig. Breng op smaak met zout en sluit af met een flinke scheut olie.

Stap 3:
Uw barramundifilet is klaar om toto papillotte te worden gevouwen.

Stap 4:
Vouw eerst de lange kanten naar elkaar en rol de bovenkant een aantal keren om zodat deze hermetisch sluit.

Stap 5:
Vouw nu de karte kanten naar elkaar toe. Sluit de uiteinden ook hier goed af.

Stap 6:
Dit zijn uw twee papillotten.

Stap 7:
Leg ze op een hete houtskoolgrill en bak ze 3 minuten per zijde. Klaar!

Serveertip:
Serveer de filets in hun papillotte, maak deze alleen wel even open (zie afbeelding). Als bijgerecht raden wij deze heerlijke risotto van visbouillon aan (risotto al brodo di pesce - klik hier voor het recept)

Wijntip:
Een strakke Australische witte wijn. Een Hunter Valley Semillion, bijvoorbeeld. 

Ingrediënten