Recept van Jean-Paul Fouetteur - Crème épaisse

Een Franse klassieker - Basissaus - 325 ml

Crème épaisse

Het woord heeft een aantal betekenissen. Letterlijk betekent het "dikke room", en dat klopt in ieder geval al. Waarmee het precies wordt gemaakt - dat verschilt nog wel eens. Dat is vaker met zuivelproducten. Vaak wordt Crème épaisse gemaakt met crème frâiche als uitgangspunt. Maar dat is nogal eens veel te zuur voor wat men ermee wil bereiken. Deze variant is de mildere soort - gemaakt van slagroom (Crème liquide) en Mascarpone. 

Crème épaisse wordt in de Franse keuken vaak gebruikt voor het binden van sauzen. Het resultaat is verbluffend: lekker lobbig maar tegelijkertijd luchtig. Heerlijk.

Ingrediënten

200 gram
€ 7,15
125 ml Room
Producten

Benodigdheden

Wat Hoeveel
Keukenmachine
Mengkom
Spatel

Stap voor stap

Crème épaisse

Giet de room in een kom en sla er slagroom van.

Crème épaisse

Mooi stevig, zonder klonters.

Crème épaisse

Voeg de Mascarpone toe.

Crème épaisse

Klop nu op lage stand tot een glad geheel.

Crème épaisse

Mooi lobbig en stevig, maar toch luchtig. Klaar!