Recept van Erik - Pastinaaktagliatelle met scampi's en crème fraîche

Recept met een ster - Voorgerecht - 4 personen

Pastinaaktagliatelle met scampi's en crème fraîche

Pastinaak
Het was tot voor kort zo'n "vergeten groente": de pastinaak (Pastinaca sativa -ook wel pinksternakel of witte wortel genoemd). Oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied maar al in de Middeleeuwen zeer populair in West-Europa. Later verdrongen, hoofdzakelijk door de aardappel, die in de 18e eeuw zijn intrede deed. Inmiddels volop terug, en terecht - pastinaak is heerlijk en....ontzettend geduldig: veel vaardigheid hebt u er net bij nodig.

Bereiding

  • Was de pastinaken en schil ze met de dunschiller. Ga daarna door met "schillen" zodat flinterdunne reepjes, tagliatelle als het ware,  ontstaan. Als het hart van de pastinaak te zacht is daarvoor, gebruik dat gedeelte dan niet. 
  • Laat de pastinaaktagliatelle zachtjes gaarstoven in een klein beetje boter. Blus af met wat wijn en laat telkens indampen. Voeg een minuut of 5 vóór het serveren de crème fraîche toe voor een smeuïg geheel. 
  • Kruid ondertussen de scampi's met peper en zout
  • Zet de gehakte ui aan in wat boter en laat het glazig worden
  • Voeg de peterselie en de scampi's erbij en sauteer een minuut of twee voor een beetje kleur en de juiste garing. 
  • Schep een halve tl.  maanzaad door de pastinaaktagliatelle en schep deze een paar keer om. Leg vervolgens de pastinaaktagliatelle op het bord. Leg daar de scampi's bovenop. Klaar!

Vegetarisch Dit recept is vegetarisch of heeft een vegetarische variant

Ingrediënten

1/2 el. Gehakte sjalot
50-70 gram Boter
1/2 tl. Maanzaad
3 kleine Pastinaak
naar behoeven Witte wijn
2 el. Crème fraîche
naar smaak Zout en witte peper
1/2 el. Gehakte peterselie

Maak een keuze

4-6 per persoon
per 1000g
€ 25,95
4-6 per persoon
per 1000g
€ 20,75
4-6 per persoon
€ 9,55
Producten

Benodigdheden

Wat Hoeveel
Dunschiller