Recept van Erik - Veluwse-eendenfilet met Hollandse groenten en Mediterraanse accenten

Recept met een ster - Hoofdgerecht - 4 personen

Veluwse-eendenfilet met Hollandse groenten en Mediterraanse accenten

Membrillo
Membrillo of kweepeerpasta is een dikke, geleiachtige pastei die in Spanje vooral geserveerd wordt bij Manchegokaas. In Italië heet het cotognata, in Frankrijk cotignac, in Duitsland Quittenbrot. Membrillo is gemakkelijk thuis te maken. Er staan verschillende recepten op internet. Het is echter ook kant-en-klaar te koop.

Granaatappelsiroop
Goed zoeken bij de winkel met specialiteiten uit het Nabije-Oosten!

erik eet smakelijk

Ingrediënten

2 stuk(s)
per 400g
€ 9,85
1 stuk(s)
€ 1,25
8 Pastinaken
8 Bospeen
1 bosje Basilicum
4 sprietjes Bieslook
4 Snoeptomaatjes
eventueel, paar gram Membrillo
eventueel, paar druppels Granaatapppelsiroop
naar behoeven Boter

Voor het selderijzalfje:

2 Aardappel
2 takjes Bladselderij
1 Peterselie
60 gram Bleekselderij
naar smaak Zout & peper
Producten

Benodigdheden

Wat Hoeveel
Staafmixer
Zeef

Stap voor stap

Selderijzalfje:

Houd de bladselderij en peterselie apart. Kook de andere bestanddelen goed gaar. Giet ze af, voeg de peterselie en bladselderij nu toe en pureer met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Druk de puree met een spatel door een zeef. Hou warm.

Basilicumolie:

Blend de basilicum met een staafmixer in wat (liefst ongefilterde) olijfolie. Voeg alleen zout toe.

Pastinaak:

Koken in zout water, dikste gedeelte in een kubus snijden. Warm houden in gesmolten boter.

Snoeptomaatje:

In kokend water dompelen, laten "schrikken" onder de koude kraan, velletje verwijderen. Warm wegzetten.

Bospeen:

Goed schoonschrobben met een borsteltje. Koken, topje afsnijden en warm houden in gesmolten boter.

Eend:

eend eend  

Filets op kamertemperatuur laten komen en insnijden aan de vetkant (zie afbeelding). Kruiden met onze kruidenmix of met zout en peper. In een gloeiend hete koekenpan zonder boter op de huid leggen en snel aanbakken. Daarna omdraaien, vuur op lagere stand zetten en boter toevoegen. 5 minuten garen. Weer omdraaien en 5 minuten garen aan de andere zijde. Uit de pan halen en 3 minuten laten rusten om de vleessappen zich goed te laten verdelen door het vlees. Het vlees mag iets rosé zijn.

Serveertip:

Bestrijk de voorverwarmde borden met het selderijzalfje en leg een paar stukjes eendenfilet daar bovenop. Garneer verder af met de groenten, de basilicumolie en granaatappelsiroop. Zie afbeelding.

Wijntip:

Veluwse-eendenfilet met Hollandse groenten en Mediterraanse accenten

 Een Montepulciano d'Abruzzo.